Está escondida en una diminuta y poco concurrida calle madrileña paralela a Goya, entre Príncipe de Vergara y General Pardiñas, no se ha prodigado mucho en las redes sociales, no han invitado nunca a influencers para promocionarlo y sus dos propietarias han evitado desde el principio campañas de comunicación para poner su negocio en el candelero. Tampoco es que lo hayan necesitado. La Bistroteca (Espartinas, 7) lleva siendo desde su inauguración hace siete años uno de los lugares imprescindibles en Madrid para los amantes de las buenas hamburguesas. De su parrilla salen cerca de 5.000 al mes, incluida la que fue elegida como la Mejor Hamburguesa de España en 2021.

Para conseguir mesa los fines de semana en cualquiera de los dos pequeñísimos locales que tiene la marca (el otro está casi al lado, en General Pardiñas, 10) hay que reservar con casi dos meses de antelación. Entre semana es algo más sencillo: sólo tres o cuatro días de espera, según asegura Vanessa San José, la copropietaria del negocio junto a Alexandra Galvis y también chef y creadora de la carta. Los afortunados en conseguir sitio en alguna de las aproximadamente ocho mesas con las que cuentan en cada restaurante se encontrarán también con una carta pequeña, en la que las hamburguesas gourmet son las protagonistas indiscutibles: 11 diferentes elaboradas con carne gallega recién picada y pan artesano tipo brioche horneado diariamente a partir de masa madre, acompañadas de patatas fritas caseras o ensalada col (precio medio, unos 16 euros).