Las 9 hamburguesas que tienes que probar en Madrid

Este viernes se celebra el Día Internacional de la Hamburguesa pero ¿quién quiere excusas con estos ejemplares sobre la mesa?

Por Gorka Elorrieta

La hamburguesa nunca sobra en carta. El ejemplo lo tenéis en el listado que hemos confeccionado, donde es un plato clásico incluso en uno de los restaurantes más aburguesados de la ciudad. Muchas se han quedado fuera pero las que están tenéis que probarlas para celebrar el Día de la Hamburguesa o cuando os entre el antojo. Porque hay muchas opciones más allá de las grandes cadenas internacionales. 

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La Bistroteca

Alfredo Arias

La Ahumada (La Bistroteca)

“Es nuestra última creación pero sé que ha entrado para no salir nunca. Salvo la gelatina casera de tomate, todos los ingredientes son ahumados. O los hacemos aquí, como el bacon, o los compramos, como Humo, el queso que venden los chicos de Cultivo”. Vanessa se ha criado entre piezas de carne en una familia hostelera (su padre está detrás del prestigio de los restaurantes El Buey y conoce a la gente de Discarlux, su ilustre proveedor cárnico, antes de que se dieran ese nombre) pero fue en una parrilla entre amigos donde saltó la chispa para arrancar este proyecto que ha cumplido ya seis años y que estrenó segundo local (Gral. Pardiñas, 10) hace ocho meses. “Teníamos casi dos meses de lista de espera antes de la pandemia y era muy incómodo descolgar el teléfono y decir a los clientes que no había sitio”. El éxito, que hay que saborear sentado en sus mesas (y cuesta elegir candidato), es fruto de una pasión y exigencia constantes, de un cuidado servicio en sala y se escribe cada día en laboriosas producciones: salsas, encurtidos, selección de la carne…

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